Мтеки:

уральская кухня

Груздяна

gruzdyanka
Груздяна (груздянка) — самое что ни на есть настоящее блюдо уральской кухни, как готовили в стародавние времена наши прабабушки, и самая самая вкусная, такая наваристая и густая, что невозможно не попросить добавки.
Это блюдо для тех, кто не боится горьковатый и терпкий вкус груздей. Но именно при таком приготовлении: без вымачивания и вываривания, груздяна получается самой вкусной.

Грузди бывают нескольких видов, но особенно полюбился грибным гурманам настоящий груздь, обладающий особенным вкусом, хрустящей текстурой и ярким ароматом. Это один из самых популярных и распространенных грибов в лесах Урала.

gruzdyanka2

Грузди моем, чистим. Произвольно измельчаем. Раньше грузди измельчали к деревянном корыте сечкой. Теперь самое главное, секрет, без которого груздяна не груздяна, а просто суп с грибами!

Грузди необходимо хорошо перетереть толкушкой в ступке. Давите тщательнее, чтобы большая часть грибной массы (но ни в коем случае не вся) превратилась в пюре.

Варим грибную массу в очень маленьком количестве воды, грузди сами потом дадут сок, достаточный для бульона, солим по вкусу. Варить нужно примерно час на медленном огне.
Накрываем плотно крышкой и оставляем настаиваться минимум на полчаса. Подаем, заправив сметаной.
Вот классическая груздяна и готова! Стопочка холодной водки в качестве приправы не будут лишней.

Картофель добавляют в груздяну для сытости, но мы картофель не добавляем, если есть желание, то добавляйте. Можно добавить жареный лук, посыпать свежей зеленью укропа или лука, поперчить. Но это уже не классика, хотя тоже вкусно.

Приятного аппетита!

Сухарница

СухарницаCтаринный, незаслуженно забытый рецепт уральской кухни.

Ингредиенты:

Сухарики
репчатый лук
сметана
соль, перец — по вкусу
Крутой кипяток или говяжий бульон

Лук порезать тонкими полукольцами, примерно половинка луковицы на порцию.
В суповые тарелки насыпают сухарики, много не надо, потому, что они разбухнут и заберут в себя бульон, затем кладем лук, солим, перчим, кладем две большие ложки сметаны и заливаем кипятком или бульоном.

Надо есть сразу, чтобы сухарики еще похрустывали.
Дополнительно подается тертая редька в сметане.

Похлебка уральская

Этот суп мне варила в детстве бабушка. Едок я была трудный, кушала только под сказку «Три медведя». Поэтому суп этот бабушка называла «мишуткина похлебка». На самом деле называют его «похлебка уральская». Из чего нижнетагильские рабочие могли быстро сварить сытный суп? Да только из картошки и лука, все остальное — роскошь.

Рецепт:

Картофель очистить и нарезать соломкой. Сварить в воде до готовности, добавив лавровый лист. Репчатый лук мелко нашинковать, добавить в суп. Картофельная похлебка готова. Дальше идет улучшение вкуса и увеличение калорийности за счет добавления кусочка сливочного масла, сметаны или сливок. Ну, и огородная зелень по сезону.

Пирожки уральские

Пирожки уральские

Ну, чем, вы скажете отличаются уральские пирожки от прочих? Отвечу: быстрым приготовлением.
Урал — край рабочий, мастеровой. Раньше люди как жили? При заводах. И на производстве трудились и свое хозяйство держали. Поэтому ни минуты свободной не было. Если праздники, то можно постараться: на готовку еды потратить и время и драгоценное мясо. А в будни пища была незатейливой, но сытной.
Вот уральские пирожки и делались с доступной калорийной начинкой и готовились быстро. Картофельная начинка самая распространенная. В картофельную начинку добавляли жареный лук, укроп и прочие зеленые приправы.

Тесто быстрого приготовления делали на простокваше (кефире). Вот рецепт:

Простокваша — 500гр
Мука — 500 Грамм
Яйца — 2 шт.
Сода — 15 гр.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — щепотка

Такое тесто вкуснее получается, если делать из него пирожки жареные на сковороде.